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醋的功效有哪些?醋怎么选择?[图]

2019-10-09 19:56:07来源:励志吧0次阅读

喜欢吃醋的人会在做菜的时候习惯性地放醋,食醋是有一定好处的,醋对人体有很大的保健功效,经常吃醋可以预防心血管疾病,还能促进肠胃功能。在做菜时要选择好醋,才能让菜色香味俱全,那么,醋的功效有哪些?醋怎么选择呢?

1、醋的相关功效

1、醋可以调味,可以开胃;

2、醋可以使很淡的菜,变得口感很好;

3、醋可以活化细胞;

4、醋能美容养颜;

5、醋能调节免疫力;

6、醋能补充钙质;

2、醋的优劣

1、纯天然酿造醋:选用安全无毒的原料,以好菌发酵天然酿造,全程无添加任何化合物;

2、酒粕醋:蒸馏酒剩下的酒糟,有沉淀物,酸味强,单薄浓酸不回甘,可调味、料理、外敷等;

3、酒精醋:食用酒精,养分是醋酸,嗅觉刺鼻,口感尖酸,具有防腐功效,作为清洁用途;

4、化学醋:原料为化学冰醋酸,无养分,嗅觉刺呛,口感辛辣,不宜饮用,作为消毒灭菌用;

3、如何挑选醋

1、看产品标准执行号,注明是GB18187为酿造。SB10337为配置醋;

2、看总酸含量,酿制醋总酸度越高越好,比如总酸度6.5%的醋就比总酸度4.5%的醋好;

3、看包装上是否有生产许可证,只有标有QS生产标识的产品才是质量合格的产品;

有些人说胃酸少,胃酸少会产生一些麻烦,在这种情况下,可以增加一点有醋味的或者有醋的汁,或者用醋稀释后在喝。但是不能直接喝醋,醋的酸度太大,直接喝醋会损伤胃黏膜,食用过量会灼伤食道,损伤脾胃,软化骨质,导致骨折,有些老年人直接喝醋后,还会引起反酸。所以,我们提倡,烹调菜肴,拌凉拌菜时放点醋,炒菜时放点醋,或者吃饺子时蘸点醋等等。

4、做菜加醋的好处

(1)增鲜解腻

烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。

(2)除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。

(3)杀菌防腐

拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质。而且,醋能减少亚硝酸盐的产生,还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

(4)增加咸味

在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。

(5)缓和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。

(6)中和碱味

蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。此外,醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。

(7)保持菜的色泽

紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。

(8)让菜口感脆嫩

炒土豆丝之前,先用加点食醋的水浸泡一下,不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失,更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋,因为土豆富含多酚类物质,切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。

(9)使食材更快煮烂

醋里含有有机酸,炖牛羊肉时放点醋,容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候,也可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。

(10)促进钙质溶出

醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤的时候,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。

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